Grünkern-Bowl mit Ofengemüse und smoky jalapeño kraut Dip

Lust auf eine einfache, gesunde und leckere Bowl? Unsere Grünkern-Bowl mit Ofengemüse und einem würzigen smoky jalapeño kraut-Dip bringt vollen Geschmack auf deinen Teller.

Zutaten
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250 g Grünkern
1 Blumenkohl
1 Kürbis
1 Fenchel
Verschiedene Kräuter (wie z.B. Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano)
Salz und Pfeffer
Öl

Special-Dip
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4 EL smoky jalapeño kraut
1 Becher pflanzenbasierter Naturjoghurt

So gehen wir vor
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Grünkern über Nacht mit Wasser einweichen. Am nächsten Tag die eingeweichten Körner abgießen, gründlich abspülen und in einem Topf mit doppelter Menge Wasser und Salz zunächst aufkochen und dann für ca. 40-45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend den Grünkern noch 5-10 Minuten quellen lassen.

Kürbis, Blumenkohl und Fenchel waschen. Kürbis von den Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl, inklusive Blätter, sowie Fenchel ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse auf ein Backblech legen. Mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und noch etwas Kräuter, wie z.B. Rosmarin, Thymian, Basilikum und/oder Oregano, darüber verteilen. Nun das Gemüse im Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 25-30 Minuten rösten.

Währenddessen Joghurt mit smoky jalapeño kraut mischen. Wenn alle Zutaten fertig sind, die Bowl mit dem Grünkern, Ofengemüse und dem Dip servieren und genießen.